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清明時令美食擺上餐桌 鮮嫩野菜受青睞

2020-04-07 11:03:33來源:濟源網-濟源晨報責任編輯:何島

青團

香椿

榆錢

構樹穗

  “清明時節雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村?!鼻迕鞴?,節期在仲春與暮春之交,不僅是中國傳統節日之一,也是民間極為重視的以親情為主題的民俗節日。清明最常見的習俗是祭祀掃墓、春游等。在這個特殊的節氣點,清明食俗也為節日增添了無窮的魅力。

  清明節前后正好是野菜最鮮嫩的階段。盡管每個地方對飲食的習慣和要求不同,但人們對美食的追求卻相同。4月5日上午,記者走訪南街集貿市場發現,香椿、榆錢、構樹穗、蒲公英、面條菜等各種清明時令野菜已上市,不少市民爭相購買。

  “每年清明前后是吃各種野菜的好時候。這時候的野菜最鮮嫩,無論爆炒、涼拌還是做湯都很美味,對濟源人來說,用它們來迎接春天再合適不過了?!痹谝皇卟藬偽磺?,老板告訴記者,“今年的清明時令野菜價格相對穩定,香椿每斤15元、構樹穗每斤4元、蒲公英每斤7元,這幾天前來購買的市民還挺多?!?/p>

  記者走訪發現,目前,市場上銷量較高的野菜當數香椿了?!跋愦挥纸袠渖鲜卟?,營養成分很高,有清熱解毒、健胃理氣等功效。眼下正是香椿成熟時節,我今天就是專門買回家做菜的?!痹谝粩偽磺?,市民張女士告訴記者,“記得小時候家里有一棵香椿樹,每每到了這個時節就長出了嫩嫩的枝芽,香飄十里。媽媽總會將新鮮的香椿洗凈切碎,打入幾個雞蛋加少許鹽,下鍋后聽到‘刺啦’一聲,香氣慢慢飄散,太誘人了。香椿炒雞蛋是極佳的下飯菜。每次看到餐桌上有這道菜,我們姊妹幾個都要多吃半碗飯?,F在我們雖然住進樓房了,但是每年清明還是想吃點兒?!?/p>

  除了香椿,記者發現構樹穗也受到不少市民喜愛。喜食野菜的李青告訴記者,每年春天她都會邀請三五好友到郊外采集構樹穗?!爸谱鳂嫎渌氲牟襟E很簡單:將構樹穗用清水洗凈后,放入鍋中用開水燙熟,瀝干水后加入面粉和鹽攪拌均勻上鍋蒸熟,再加入蒜汁,不僅味道可口,還是低脂食物?!崩钋嗾f。

  都說食物的背后是民俗和文化。如今隨著文化交流融合,南方清明時令美食青團在濟源也悄然流行起來。據了解,青團是浙江省寧波市一帶的傳統特色小吃,顏色為青色,通常用艾草的汁拌進糯米粉里,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。在南方,每到清明節,幾乎家家做青團,一為開胃嘗鮮,二為祭祖上供。昨日,記者走訪市區一些超市與甜品店發現,青團已經上架。

  在濟源大道一家私家烘焙店中,油綠如玉的青團被擺在了顯眼的位置?!拔覀兊曛械那鄨F主要以糯米、豆沙、咸蛋黃、芝麻為主要食材,加上麥汁。蒸熟以后,青團糯韌綿軟、清香撲鼻。外皮香糯可口,餡心甜而不膩,口味獨特,老人和小孩都可以食用?!痹摰昀习尻悩烦8嬖V記者,自青團上架以來,不少年輕人爭相購買?!澳壳?,我們已經連續兩年在清明時節推出青團,一些老顧客也已經接受了這一南方傳統美食。有的顧客不僅自己買來食用,還會買些為親朋好友送去,讓大家一起品嘗這道時令美食。青團的食材易取,做法相對簡單,喜歡的市民也可上網搜索,試著做一下?!?記者 黃一冰 文/圖)

  (原標題:清明時令美食擺上餐桌 香椿構樹穗榆錢等野菜受青睞 南方傳統食品青團悄然流行)



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